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| 空心菜 |
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作者： 时间：2006-8-12 10:22:21 |
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空心菜又名蕹菜、藤菜、蓊菜、通菜等，生长于潮湿地带，其茎呈柱形，中空，故得名空心菜，是夏季主要的绿叶蔬菜之一。晋代嵇含著的《南方草本状》一书中，称它为“南方奇蔬”。空心菜奇的地方是：不与任何肉类争味，与肉类一齐烹煮不仅保持肉味不变，而且使其品质有所提高；它生命力极强，不择水土，水陆地均可种植生长；春夏之交，蔬菜淡季可抢时上市。
空心菜富含维生素、矿物质和食物纤维。分析测定，每100克茎叶中含糖2.7克、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、纤维素1.2克、钙158毫克、磷49毫克、维生素C5毫克、胡萝卜素2.14毫克。
空心菜味道鲜美，爽脆而滑，清香可口，可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳。以空心菜做成的菜肴，如空心菜炒牛肉、空心菜炒生鱼片等，都是有名的粤菜。
空心菜还具有多种食疗功能。祖国医学认为，空心菜性微寒，味甘。有清热解毒、凉血止血、润燥滋阴、除湿通便等功效。适用于血热所致的鼻衄、咳血、吐血、便血、痔疮出血、尿血；热淋、小便不利，或妇女湿热带下；野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。《陆川本草》说它能“治肠胃热。”《食物中药与便方》称它能“治肺热咳血”“小儿夏季热”。空心菜250克，切碎捣烂，绞取汁液，每次用2-3匙，冲入沸水，以蜂蜜调味后服用，用于咳血、衄血或便血、尿血等热症出血。不慎被野蜂、蜈蚣等叮咬，可用空心菜叶和生姜捣碎热敷，有消炎止痛之效。现代药理研究还发现，空心菜含有胰岛素成分，能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗蔬菜。空心菜含纤维素较多，可刺激胃肠蠕动，促进排便。
空心菜虽有一定的营养与药用价值，但因其性寒，脾虚泻泄者不宜多食。（杨泽武） |
| 【责任编辑：涂寅】 |
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