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| 奥运蔬菜之二：根类蔬菜 |
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作者： 时间：2006-9-27 9:07:34 |
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| 昨天，在北京市延庆县这家蔬菜示范基地，我们的三位记者调查了从国外引进的叶类蔬菜品种，今天他们要调查的是根类蔬菜。
姚雷：“这个叫牛蒡，别看它的叶子那么大，其实它可食用的部分主要是根，等会儿 我就刨出来看看， 我去找个锹来。”
现在已经挖了一尺多深了，还没见到底，到底有多深呢，我也说不好，咱们接着往下挖。牛蒡新鲜出炉了，来看一下，我也是第一次见牛蒡。
其实，姚雷忙乎了半天，挖出来的并不是很标准的牛蒡。
北京市农林科学院蔬菜研究所 助理研究员 刘庞源：“按照出口的要求来说 标准应该在60~80厘米 直径应该是3厘米，这种菜原产于亚洲，特别在日本牛蒡被认为有滋养身体的疗效 欧洲也食用嫩茎叶的部分，主要是作汤。”
牛蒡含维生素B、C和相当数量的铜、锰、锌等，我国有少量种植，一般都用于出口。牛蒡籽的含油达量达到18．2％，可用于工业用油。现在牛蒡被纳入了奥运的备选蔬菜。
北京奥运食品安全专家委员会专家 蔡同一：“牛蒡没有问题 牛蒡我们完全可以供应的各国运动员 这不光是日本人喜欢吃的。”
我们看看张娟发现了什么？
张娟：“您问我找什么？我找婆罗门参，听起来挺拗口的，找了半天总算找到了，这婆罗门参看叶子长得跟大蒜一样，进去看看这根长什么样？看，这形状像不像萝卜？”
婆罗门参又叫牡蛎菜，原产于地中海东部、希腊、意大利等地。早在十三世纪法国和德国人就食用婆罗门参，并作为室内观赏植物。
刘庞源：“这种蔬菜含有钙、钾、磷、铁等元素丰富的根类蔬菜，它的特点就是新鲜根中大部分碳水化合物是菊粉而不是淀粉。适应性好，耐寒 北方地区适宜春种，南方温暖的地区冬季以初秋种植较适宜。”
这种菜特别容易产生褐变，您瞧，刚才切开它还是白色的，转眼就变了颜色。
那边的姚雷和张娟已经挖出了一些蔬菜，这边，我们发现刘伟不见了。
刘伟：“我在这儿呢 它就是我今天给大家介绍的菜 它有一个很好听的名字，叫美洲防风，大家习惯上把它叫做芹菜萝卜，从远处看，它的叶片、茎长得像芹菜 那它根下长得像什么呢？现在我们拔一棵看看，嘿！和他们一样，得挖。看！”
美洲防风原产欧洲和西亚。古希腊时代已有栽培，这种蔬菜欧美国家种植比较多。
刘庞源：“食用部分主要是根，防风叶内含维生素B和C非常丰富，这种菜一般每亩产量在15000斤左右。”
专家介绍，美洲防风比较耐寒，在我国可以在春、秋两季栽培。
以上三个品种的特性了解的差不多了，它们的口味怎么样呢，三位记者决定亲自掌勺。首先上场的是张娟。她做的菜是：婆罗门参炖牛肉。
张娟：“用中火炖 再有十几分种可以上桌了。”
姚雷紧接其后。
姚雷：“牛蒡排骨汤 一道非常有营养的菜。”
刘伟选择了美洲防风，菜名是芹菜萝卜炒肉丝。
虽然他们还是头一次用传统的烹制方法炒洋菜，如果能把每道菜做出原有的味道，那可就不简单了。
刘伟：“好了，上菜了。先吃这个，好烫。”
刘伟：“来来，尝尝。”
张娟：“就你嘴急。”
姚雷：“这叫什么来着？”
张娟：“婆罗门参。”
姚雷：“谁做的？张娟？”
刘伟：“有股牡蛎的味道。”
姚雷：“我觉得有股蚝油的味道。”
张娟：“别名就叫蚝味生菜。”
刘伟：“尝尝这个。”
姚雷：“什么？土豆丝？”
刘伟：“不是，芹菜萝卜，味道怎么样？”
张娟：“味道像胡萝卜。”
刘伟：“我也觉得。”
姚雷：“来，尝尝我做的这个牛蒡排骨。”
刘伟：“我要排骨。”
姚雷：“聪明，其实营养就在这个肉里和汤里。”
刘伟：“哎？你说这根类蔬菜摸样长的不咋地？可吃起来……”
张娟：“味道还不错。”
牛蒡、婆罗门参、美洲防风可以说营养价值很高，非常适合运动员吃。那么如果拿到市场上卖，消费者会喜欢吗，什么样的价格能被接受呢？ 我们先来看看牛蒡。
消费者：“姜吗？有长的这么长的姜吗？南姜也有呀？”
消费者：“没见过，第一次。”
消费者：“像个萝卜。”
某超市负责人 陈静：“牛蒡，以前超市卖过。”
姚雷：“我听他们说都是一些干的，切片。”
陈静：“对，鲜的没卖过。”
姚雷：“切片的大概多少钱？切的都是包装好的，像这样的您觉得应该是什么一种价位？”
陈静：“5元/斤。”
姚雷：“这个跟牛蒡的价格差不多。”
我们再来看看婆罗门参。
消费者：“这个是干什么的？”
消费者：“这个跟萝卜差不多吧，切皮了，我觉得这个煮着吃。”
张娟：“您估计这个卖多少钱您能接受？”
消费者：“我说五六元吧。”
张娟：“20元/斤您能接受吗？”
消费者：“如果好的话能接受。”
消费者：“我的话只要营养价值高的话，应该价格不成问题。第一次看到，煮、炒估计都可以。”
最后，我们看一下美洲防风。
刘伟：“芹菜萝卜。如果跟萝卜比得话，三四元钱/斤。”
目前,这些还没有被广大消费者认知的外来蔬菜，已经瞄准了2008年奥运会。它们在走上2008年运动员餐桌的同时，也将会走进中国普通百姓的餐桌。农业的发展使奥运餐桌越办越丰富，奥运的发展也为农产品带来更广阔的市场。 |
| 【责任编辑：南晓慧】 |
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