（1）结球甘蓝 结球甘蓝性喜冷凉、湿润，生长发育的适温为6～20℃，其耐寒性较强，可长期在-1～-2℃下生存，能耐短期的－5～－7℃，种子发芽的最低温为2～3℃，发芽适温为18～20℃。温度长期超过25℃以上使幼苗生长缓慢。甘蓝是低温长日照的绿体春化型植物，幼苗长到4～6片真叶，茎粗0．5厘米以上，经过0～10℃（最适为2～5℃）的低温50～60天就会完成春化，再在长日照下就会发生先期抽薹。所以育苗时，当幼苗达到4～6片真叶后，就要保持苗床内温度10℃以上，以防先期抽薹。结球甘蓝喜湿润的土壤和一定的空气湿度，要求较充足的土壤氮素营养。

　　 ①播种 结球甘蓝主要春季和秋季栽培。春甘蓝寒冷季节育苗，秋甘蓝炎热季节育苗。其苗龄一般冷季育苗是50～70天，热季育苗是35～45天。苗龄过长，费工，增加成本，热季温度较高、湿度大，易徒长，或因苗大低温期长而造成先期抽薹（冷季），所以要避免任何形式的长苗龄育苗。一般播种期可按定植期（早春10厘米，地温稳定在5～8℃以上时定植）及苗龄向前推算确定。春甘蓝育苗均为12月下旬至1月上旬播种，秋甘蓝6月中、下旬播种。甘蓝种子播种不进行浸种、催芽。

　　 ②苗期管理 春甘蓝多撒播，亩用种量50克，苗床面积约需3～5平方米，播后要及时扣膜，注意保温，播后出苗前白天20～25℃。夜间15～18℃，出苗后注意及时放风，保持白天温度15～20℃，夜间10～12℃，使幼苗在冬季缓慢生长，到定植前长到适宜大小，又不使幼苗超过通过春化的生理苗龄，即控小不控大。 春季气温转暖，要及时分苗，在幼苗2～3片时，苗距8厘米左右，分苗时可施些速效性肥料，结合浇水，促进幼苗生长，避免抽薹。定植前进行切坨囤苗锻炼，加大通风，降低温氏提高秧苗的适应性，秧苗6～8片叶，茎粗，节间短，叶片办，颜色深，根系发达，即为壮苗。

　　 秋甘蓝播种期正值高温多雨季节，为防雨、降温、防曝晒，可在育苗畦上搭遮荫棚，出苗前尽量不使土壤板结，可在早晚浇少量清凉水，降地温，幼苗3～4片叶时进行分苗，待缓过亩后，不再遮荫，追施适量N肥、浇水。定植前7～8天浇透水，按株行距切坨起苗，加强通风，待土坨变硬，即可运到田间栽植。

　　 （2）花椰菜 花椰菜又称菜花、花菜。是甘蓝种的一个变种，性喜温和凉爽，半耐寒性蔬菜，怕炎热干旱，不耐霜冻，其耐热耐寒能力都不如结球甘蓝。发芽适温15～20℃，25℃以上仍能发芽，但易徒长，幼苗期生长适温为20～25℃，莲座期生长适温为15～20℃，花球形成期适温为17～18℃，温度过高或过低花球形成受阻。花椰菜是低温长日照绿体春化型植物，茎粗超过0．5～1厘米时才能接受低温感应。低温范围因品种而异，极早熟品种20～23℃，早熟品种17～18℃，中熟品种12℃，要求15～20天完成，晚熟品种需5℃的低温，30天完成。

　　 播种，花椰菜多在凉爽季节栽培，主要春季和秋季栽培，必须选用适合的春花椰菜类型和秋花椰菜类型，否则会因其对生长发育要求的条件不同，而出现不能正常形成花球的问题。北方春季栽培一般11月上、中旬；秋季栽培6月中、下旬播种，其余苗床、播种方法、苗期管理等技术与结球甘蓝相近，只是苗床的温度指标，要比结球甘蓝稍高1～2℃。

　　 （3）绿菜花 绿菜花又称青花菜、西蓝花。适应性比花椰菜强，但耐寒性、耐热性都比花椰菜强，栽培较容易，含营养价值高，供应期较长。种子在3～4℃时开始发芽，以20～25℃最适宜，30℃以上发芽不良，生长发育适温18～20℃，28℃以上生长不良。

　　 一般生产春季露地栽培，2月下旬至4月上旬播种，夏季栽培4月中旬至6月上旬播种，秋季栽培6月中旬至7月中旬播种。苗龄45～60天，每亩播种量为25～30克，待2片真叶时分次苗，苗距10厘米见方。其余苗床、播种、苗期管理与结球甘蓝相近。

　　 （4）球茎甘蓝 球茎甘蓝又称苤蓝。以肥大的球茎为产品器官，球茎甘蓝对温度的适应性强，能耐寒，也较耐热，性喜冷凉，湿润，较抗盐碱，耐贮运，产量高。