美国的甘蓝类蔬菜种类很丰富,有白甘蓝、红甘蓝（又名紫甘蓝）、春甘蓝、云雾甘蓝、抱子甘蓝（布鲁塞尔芽菜）、皱叶甘蓝、青花菜（又名西兰花、绿菜花）、紫球花椰菜（紫菜花）几大类,每一类都有很多品种,形成蔚为大观的甘蓝类蔬菜家族。
美国最大的白甘蓝,单重达到了124磅（56.36公斤）,最小的甘蓝是抱子甘蓝,直径只有3－5厘米,单重25克左右。
白甘蓝是美国最为常见的甘蓝,消费量最大,结球紧实,营养丰富,种植方法简单,耐寒耐旱,通过分期播种,可实现周年供应,亩产4000－6000公斤。
红甘蓝的叶球是紫红色的,色泽艳丽,叶片中肋和茎的切面是白色的,与叶片的紫红色相间非常美观,结球坚实,抗寒耐热,病虫害少,单重1.2－1.6公斤,亩产4000公斤左右,分期播种可实现周年供应,生吃口感很好。
春甘蓝的外表和白甘蓝接近,特点是叶片肥厚肉软,含糖量高,适合煮食熬汤,具有特殊的风味。亩产4000－6000公斤。
云雾甘蓝不结球,叶片像云雾蓬松,故名云雾甘蓝,它的营养丰富,是高档保健蔬菜,美国的富裕阶层常吃此菜。种植方法简单,亩产3000公斤。
皱叶甘蓝的叶片发皱,里外都是绿色的,结球比较松软,它的种植方法和亩产量类似白甘蓝和红甘蓝,但更为耐寒,主要在秋冬季栽培,为冬春季主要上市品种,皱叶甘蓝的维生素A比白甘蓝高5倍,是甘蓝类蔬菜中维生素A含量最高的。亩产3000公斤。
抱子甘蓝是中国人给布鲁塞尔芽菜起的中国名字,这种甘蓝变种蔬菜具有特殊的形状,在一株上面叶腋之间生长着50－100个芽球,每个芽球都是一个乒乓球大小的完整甘蓝,所以有人又叫它“微型茴子白”,它的营养非常丰富,蛋白质含量是结球叶菜中最高的,含糖量也比其他的甘蓝高,是高档蔬菜。耐寒力很强,能短期耐受－12℃的环境,亩产2000公斤左右。
青花菜是甘蓝的一个变种,它是甘蓝进化为花椰菜（又叫菜花）过程中的中间产物,营养丰富,最重要的是1992年美国生化学家雷迪研究发现含有抗癌物质,因此在全世界大量栽培,美国的老年人几乎天天吃青花菜。青花菜不耐旱,种植环境的空气需要保持相对湿度80％－90％,土壤必须保持较高的含水量,亩产700公斤左右。
紫球花椰菜是花椰菜其中的一个珍品,普通的花椰菜都是白色花球,而紫球花椰菜是紫色花球,性喜清凉湿润的气候,栽培技术与普通花椰菜相同,亩产1200公斤左右。
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