选用良种

　　一、宋城大蒜  该品种长势较强，株高75厘米左右，蒜薹细短，单薹平均重70克。蒜头个大，直径5厘米以上，大的可达7厘米，平均头重50克，大的可达90克。大蒜成熟后假茎自然倒伏，属生产蒜头品种，也适宜蒜苗、蒜黄生产。

　　二、中牟早熟蒜  该品种植株长势中庸，株高70厘米左右，假茎高1.2厘米，有12～13片叶。蒜薹细短，单薹重5克左右。蒜头中等大小，直径4.5厘米左右，平均头重45克。该品种属生产蒜头用早熟品种，也适宜蒜苗、蒜黄生产，其蒜薹、蒜头成熟期比宋城大蒜早10余天。

　　三、苍山大蒜  该品种长势强，株高80～90厘米，株幅36厘米左右。蒜头近圆形，两层排列，单头重35～40克，瓣大小均匀，单瓣平均重6克。抽薹性极好，蒜薹长40～50厘米，单薹重25～36克，质脆味浓，属于蒜头、蒜薹兼用型品种。

　　确定播期

　　大蒜属喜冷凉作物，并具有休眠特性，播种过早休眠期未完全通过；出苗慢，出苗后因温度高，前期生长快，不利于越冬。播种晚，越冬前蒜苗生长过小，养分积累少，抗寒性较弱。若播种过晚，则难以形成大蒜头，甚至会形成独头蒜或无薹少瓣蒜。我省中部以9月下旬播种为宜。播后10天齐苗。

　　重施有机肥

　　大蒜属浅根性作物，吸肥能力弱，但需肥多；因此，需要良好的土壤环境条件。每亩施入腐熟有机肥2000～3000公斤。大蒜产区多为轻质壤土，多施有机肥可改善土壤的结构性，增强土壤的保肥、保水能力。化肥施用应改变过去随犁一次做底肥施入的做法。

　　选大瓣蒜做种，适当降低密度

　　蒜瓣大，养分充足，冬前苗长得粗壮，为形成大蒜头奠定了基础。蒜瓣按重量分级，宋城大蒜5克以上为大瓣，4～5克为中瓣，4克以下为小瓣；苍山大蒜6克以上为大瓣、4～5克为中瓣。不论选哪个品种做种，尽量要选大瓣，大瓣不够选中瓣，小瓣可用于蒜苗栽培。

　　大蒜产量在一定范围内随密度增大而增加，但蒜头质量降低。蒜头大小是衡量大蒜质量高低的一个重要标准，在同样栽培条件下，只要把密度适当减小，蒜头才会增大，质量才会提高。外销大蒜直径最低要求5厘米，而且越大卖相越好，价格也越高。把密度降下来，采取稀植，是提高质量的一个重要途径。建议大瓣蒜种每亩保苗2.2万～2.3万株，中瓣种也不超过2.5万株。在这样密度下，只要其他条件相互配合，就会达到理想的质量，亩产量在1000公斤以上。

　　化学除草，地膜覆盖

　　地膜覆盖必须与化学除草相配合，才能充分发挥地膜的增温、保墒作用。如果播种后不喷施除草剂，膜下的草长出就会把膜拱起，失去了铺膜的意义。适宜在大蒜上施用的除草剂很多，如除草通、氟乐灵、扑草净、蒜草净、果尔等都宜在铺膜前于畦面喷洒。

　　地膜覆盖可使大蒜直径增大20％左右。目前，中牟县蒜农把播后覆膜改为播种后20天覆膜、掏苗一次完成。这种做法快捷省工，尤其在近几年大家一味抢早播的情况下，推迟覆膜更利于培养壮苗。

　　田间管理

　　播种后及时浇压根水利于出苗。越冬前根据天气情况浇1～2次水，12月浇越冬水，以保证土层有足够水分，减少大蒜干叶。翌春返青后及时浇水并顺水亩追施尿素10公斤，以促进茎叶生长，扩大营养体。4月初蒜薹伸长期、5月上旬蒜头膨大期再分别每亩次顺水冲施三元复合肥20公斤。这种分期追肥既满足了大蒜生长所需，又减少了肥效流失及硝酸盐在蒜中的积累。在蒜生长期要经常保持畦面湿润，不能缺水，尤其是抽薹后大蒜膨大期需水量更大。

　　有针对性地防治蒜蛆

　　蒜蛆对蒜的危害并不像大家想的那么严重，只要不施用未腐熟的有机肥，蒜蛆的成虫就不会在大蒜株旁产卵，尤其是地膜大蒜，由于地膜的阻隔，减少了成虫产卵的机会。笔者曾种蒜20余年，从来没有灌药治蒜蛆，也从未发生过蒜蛆危害。目前，生产中常在翌年春季随浇水对大蒜冲施剧毒农药防治蒜蛆，如果计算一下药的浓度折合数万倍，这么低的浓度难以杀死蒜蛆，但被根吸收后却能造成大蒜头内农药残留超标，这种做法实在不可取。建议如果在春季发现个别蒜田有蒜蛆危害，可揭掉薄膜在行间开沟，用高效、低毒、低残留的农药，如48％的毒斯本（毒死蜱）1000～1200倍液顺沟浇灌后封沟闷杀效果很好。